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/ Shareware Overload Trio 2 / Shareware Overload Trio Volume 2 (Chestnut CD-ROM).ISO / dir25 / chili30.zip / CONCARNE.TXT < prev    next >
Text File  |  1993-11-13  |  1KB  |  32 lines
  1.  
  2.                         TEXAS CHILI CON CARNE
  3.  
  4.  
  5. 6       pequin chilies (small but very hot chilies!)
  6. 6       ancho chilies (large dried chilies)
  7. 2 lb    stewing beef, cut up into 1/2" cubes
  8. 1 T     olive oil
  9. 2       bay leaves
  10. 1 T     cumin, ground
  11. 2       cloves garlic, peeled
  12. 2 tsp   oregano, preferably Mexican
  13. 2 T     paprika
  14. 1 tsp   sugar
  15.         coarse salt
  16.         fresh ground black pepper
  17.  
  18. Tear the chilies in strips and pour two cups boiling water over them.
  19. Let soak for 30 minutes.  Drain, reserving the liquid, and set aside.
  20.  
  21. Heat the oil in a heavy casserole and brown the beef cubes.  Add the
  22. chilie soaking liquid and bring to a boil.  Add the bay leaves, turn
  23. down the heat and let simmer for an hour.  Meanwhile, puree the rest
  24. of the ingredients, including the chilies, with a half cup of water,
  25. or more if needed, in a blender or processor.  Add the puree to the
  26. meat and let simmer for 30 minutes more, adding water as necessary.
  27.  
  28. Serves 4
  29.  
  30. KEYWORDS:  chili, spicy, Texas, main dish
  31.  
  32.